La nostalgie bourguignonne
Quel lien entre le chenin du Rocher des violettes et le chardonnay, me direz-vous à juste titre ? Comme Xavier Weisskopf fait partie de ces vignerons qui préfèrent laisser parler leur vin plutôt que de s'exprimer devant une caméra, il ne me laisse d'autre choix que de reprendre la plume pour remonter avec bonheur aux origines de ce domaine situé à Montlouis-sur-Loire. Un domaine créé avec son épouse Clémence qui aurait très bien pu être bourguignon. Mais avec des si on ne met pas du chardonnay en bouteille, même il s'en est fallu de peu, comme vous allez le découvrir. Tombé dans le chablis C'est en 1997 que Xavier Weisskopf se plonge en immersion dans le monde du vin. Le destin, déjà lui, le conduit au lycée agricole de La Brosse du côté d'Auxerre. Arrivé des plaines céréalières picardes, il choisit de se loger au pied des côteaux du Chablisien. Au village de Beine pour être plus précis. Un choix qui s'avérera déterminant. Autour de lui, il voit les vitis s...