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Plutôt que "L'inattendue", Jérémy Venon devrait appeler sa cuvée phare "La miraculée". Son millésime 2016 est une sorte de "Moïse", non pas sauvé des eaux, mais de la gelée noire qui s'est abattue cruellement sur le Chablisien dans la sinistre nuit du 26 au 27 avril 2016. Un phénomène rare et dévastateur qui a "grillé" au printemps près de la moitié de la récolte en quelques heures et une poignée de degrés sous zéro.    Juste avant le désastre, pendant que la neige tombait sur les vignes en fin de journée, ce jeune vigneron dénichait en dernière minute des bougies. Des chaufferettes très photogéniques, du moins pour le commun des mortels qui s’extasie devant les clichés des coteaux chablisiens illuminés. Pour les vignerons, en revanche, quand les vignes brillent de mille feux la nuit, c’est que la mobilisation générale est décrétée. Jérémy Venon a mis le feu “ juste avant que la température chute”, se souvient-il. Vers 4h du matin, le

Guillaume Vrignaud aurait pu chanter avec Lennon « just like starting over » quand il a « tout repris à zéro » après le cruel printemps de 2016. Il a traité ses vignes pour les sauver. Il a pris trois ans ferme de reconversion pour retrouver son label bio. « Un mal pour un bien », assure deux ans plus tard ce vigneron qui songe déjà à la prochaine étape : la biodynamie. Guillaume avait pourtant des circonstances atténuantes : il a agi en légitime défense de ses 27 hectares de vignes, qui livraient une bataille rangée contre un mildiou vorace. Ce printemps-là, il ne cessait de pleuvoir. Le bio prenait l’eau. Aussitôt appliqué sur les feuilles, la bouillie bordelaise était « lessivée », entraînée par l’eau de pluie. Un système de défense qui s’écroulait comme un château de sable quand revenaient les eaux de l’Atlantique. « Le cuivre protège tant qu’il est en contact avec la feuille, mais il est emporté par l’eau dès qu’il tombe 15 à 20 millilitres d’eau ». Le vigneron b