ChablisNews

En exclusivité pour @ChablisNews, le sommelier du restaurant Les Climats, Mehdi Prigent, a décliné le Chablis à partir de la carte de ce restaurant parisien. Voici sa liste de mariage. Si quelqu'un a une bonne raison de s'y opposer, qu'il le dise maintenant ou qu'il se taise à jamais.  Araignée des côtes bretonnes: Montserre 2015 Domaine du Château de Béru, biodynamie Langoustines en déclinaison: Les Preuses 2014 Domaine Lucien Le Moine Morilles fraîches et gnocchis : Bougros 2009, domaine William Fèvre Jardin printannier: Clos des hospices 2011 Domaine Christian Moreau  Barbue du Finistère : Grenouille 2013 Domaine Jean-Paul et Benoît Droin Sole petit-bateau de l'Île d'Yeu : Blanchots 2009 du Domaine Billaud-Simon Vol au vent de ris de veau et écrevisses : Les Clos 2009 Domaine Dauvissat Pigeonneau de Mesquer: Valmur 2015 de Domaine Jean-Paul et Benoît Droin Boeuf de race française maturé: La Moutonne 2010, Domaine Long...

La première fois que j’ai entendu parler des Climats, c’était dans Le Bureau Des Légendes , la série d’espionnage de Canal+. Malotru, le personnage interprété par Mathieu Kassovitz , y avait rendez-vous. Je m’y suis rendu à mon tour pour découvrir les secrets bien gardés de ce restaurant parisien. Et j’y ai découvert des légendes vivantes du Chablis, mais aussi d’autres en devenir. « Il y a un Chablis pour chaque personne, pour chaque moment et pour chaque budget », me confie à mon arrivée Carole Colin , propriétaire associée des Climats. Entrer dans ce restaurant du 7e arrondissement, c’est d’abord bon pour les yeux. Les bouteilles les plus prestigieuses y sont exposées comme des œuvres d’art, à deux pas du Musée d’Orsay. A la différence qu’ici, il est possible d’y goûter. La cave affiche 2.260 références exclusivement bourguignonnes, dont 95 pour le Chablis, parmi elles 32 grands crus et autant de premiers crus. Carole est bretonne, autre terre de légendes. Pas étonn...