ChablisNews

Comme un orpailleur à la recherche d’un filon, Sébastien Christophe a passé son enfance à fouiller dans les terres de la ferme familiale. Il a trouvé dans le terroir le moyen de transformer les grains de blé en éclats dorés. Un Chablis qui est aujourd’hui servi Place Vendôme, au cœur du quartier des bijoutiers à Paris. Comme Benjamin Pavard, il vient de nulle part. Parti de rien, ou presque. A peine soixante ares de vignes pour son premier millésime en 1999. Sébastien Christophe s’est lancé comme le fan qu’il est du groupe rock Marcel et son orchestre, en faisant du stage diving . Il a sauté dans le vide sans aucune référence. Ses parents étaient céréaliers. Ils ne pouvaient pas vraiment l’aider. Tout était à faire. En sortant de l’école à Beaune, il aurait pu faire le tour du nouveau monde, comme bon nombre de ses collègues. Une grande maison de Chablis lui avait proposé le Chili. Il n’avait pas le temps. Il avait son sillon à creuser. Un bon...

En exclusivité pour @ChablisNews, le sommelier du restaurant Les Climats, Mehdi Prigent, a décliné le Chablis à partir de la carte de ce restaurant parisien. Voici sa liste de mariage. Si quelqu'un a une bonne raison de s'y opposer, qu'il le dise maintenant ou qu'il se taise à jamais.  Araignée des côtes bretonnes: Montserre 2015 Domaine du Château de Béru, biodynamie Langoustines en déclinaison: Les Preuses 2014 Domaine Lucien Le Moine Morilles fraîches et gnocchis : Bougros 2009, domaine William Fèvre Jardin printannier: Clos des hospices 2011 Domaine Christian Moreau  Barbue du Finistère : Grenouille 2013 Domaine Jean-Paul et Benoît Droin Sole petit-bateau de l'Île d'Yeu : Blanchots 2009 du Domaine Billaud-Simon Vol au vent de ris de veau et écrevisses : Les Clos 2009 Domaine Dauvissat Pigeonneau de Mesquer: Valmur 2015 de Domaine Jean-Paul et Benoît Droin Boeuf de race française maturé: La Moutonne 2010, Domaine Long...

La première fois que j’ai entendu parler des Climats, c’était dans Le Bureau Des Légendes , la série d’espionnage de Canal+. Malotru, le personnage interprété par Mathieu Kassovitz , y avait rendez-vous. Je m’y suis rendu à mon tour pour découvrir les secrets bien gardés de ce restaurant parisien. Et j’y ai découvert des légendes vivantes du Chablis, mais aussi d’autres en devenir. « Il y a un Chablis pour chaque personne, pour chaque moment et pour chaque budget », me confie à mon arrivée Carole Colin , propriétaire associée des Climats. Entrer dans ce restaurant du 7e arrondissement, c’est d’abord bon pour les yeux. Les bouteilles les plus prestigieuses y sont exposées comme des œuvres d’art, à deux pas du Musée d’Orsay. A la différence qu’ici, il est possible d’y goûter. La cave affiche 2.260 références exclusivement bourguignonnes, dont 95 pour le Chablis, parmi elles 32 grands crus et autant de premiers crus. Carole est bretonne, autre terre de légendes. Pas étonn...

C’est une histoire de vigneron baroudeur qui parcourt le monde et qui revient dans son terroir natal pour y bousculer les traditions : le cinéaste Cédric Klapisch aurait pu s’inspirer de la vie Richard Rottiers pour le personnage principal de son film « Ce qui nous lie ». Il a quitté le Chablisien pour parcourir le nouveau monde. Il a découvert la Californie au tournant du millénaire, au temps où le Chardonnay au goût de tisane y était tendance. Il est parti ensuite en Nouvelle Zélande pour y dénicher des planches flottant dans les cuves de sauvignon blanc, afin de lui donner un palet vanillé. Il a poursuivi son tour du monde jusqu’en Afrique du Sud. « J’ai vu ce que c’était que des vignobles neufs. Et j’ai mesuré la chance que nous avions en France avec nos vignes anciennes, avec des cépages adaptés aux terroirs ». Avec un tel raisonnement, tout laissait supposer que Richard rentrerait à Chablis pour puiser dans la minéralité qui rend ce chardonnay si différent du californien...